BAUNILHAS DO CERRADO
Fava de Vanilla Pompona
É uma iguaria, possui alto valor de mercado e é desejada por muitos chefes de cozinha. Esta fava possui aroma e visual diferente comparado a Vanilla planifolia, que é mais conhecida popularmente. Suas vagens, ou favas, são maiores, mais grossas e mais “carnudas” do que as favas de outras espécies. A Vanilla pompona possui um aroma único, é menos adocicado, frutado e mais especiado (aroma de especiaria) do que da Vanilla planifolia. O sabor da Vanilla pompona é caracterizado por notas frutadas e florais, que se diferenciam pela complexidade e intensidade.
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Como identificar a qualidade da sua fava
Favas de qualidade são flexíveis e maleáveis, não quebradiças e não podem apresentar rachaduras e no caso da Vanilla pompona não ocorre o efeito dos “cristais” e a vanillina não é o principal agente aromático. Se a fava se quebrar facilmente ao ser dobrada, isso indica que está seca e pode ter perdido parte do seu sabor e aroma. O cheiro não deve apresentar odor ou “avinagrado”. Este cheiro indica que a fava não obteve o resultado ideal em seu processo de cura.
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Teor de vanilina
As vagens de Vanilla pompona costumam ter um teor menor de vanilina em comparação com as vagens de Vanilla planifolia. Por outro lado, seu complexo aroma possui influência de substâncias anísicas. A principal delas é o álcool anísico. Por isso, essa espécie possui outras características sensoriais, lembrando que a fava possui centenas de compostos químicos e a vanilina e o álcool anísico são “apenas” dois desses compostos. Na fava de Vanilla pompona a junção de álcool anísico e vanilina representa até de 1 a 2,5% da fava.
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Melhor forma de armazenar seu produto
Manter em pote hermético com tampa e no escuro. Pode também ser refrigerada ou congelada em saco a vácuo.
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Indicação de uso
Excelente nas aplicações de bolos, biscoitos, cremes, sorvetes, iogurtes e receitas no geral.
Extrato de Vanilla Pompona
O extrato puro de baunilha é considerado o ingrediente secreto ideal. Nossa fórmula une a tradição com a mais avançada biotecnologia para criar um extrato de excelência, preservando as qualidades naturais da baunilha e seu vasto buquê aromático, que conta com mais de 300 notas de sabor.
Essa variedade de baunilha é uma preciosidade brasileira, conhecida como baunilha banana ou baunilha do Cerrado.
Chef confeiteira e professora de Confeitaria, Paola Biselli destaca que a baunilha do Cerrado possui uma doçura suave, combinada com notas herbáceas, frutadas e um leve toque amadeirado. Pesquisas apontam que seu aroma é ainda mais apreciado do que o da baunilha de Madagascar! A baunilha do Cerrado é de difícil cultivo e muito raro: encontrada e comercializada em sua forma selvagem principalmente entre março a maio (nos outros meses é encontrado apenas em conserva).
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Teor de vanilina
As vagens da Vanilla pompona apresentam uma concentração menor de vanilina quando comparadas à Vanilla planifolia. Contudo, seu aroma complexo se destaca pela presença de substâncias físicas, em especial o álcool anísico. Essa combinação confere a essa espécie características sensoriais distintas. Vale lembrar que a fava contém centenas de compostos químicos, dos quais a vanilina e o álcool anísico são apenas alguns. No extrato de Vanilla pompona, a soma de álcool anísico e vanilina pode alcançar até 2,5% (+/- 0,5%) do total.
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Melhor forma de armazenar seu produto
Manter em temperatura ambiente, em pote fechado e em local seco e escuro.
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Indicação de uso
Este produto tem melhor resultado sensorial em receitas quentes. Excelente nas aplicações de bolos, biscoitos, cremes e coquetéis.
Pó de baunilha Vanilla Pompona
O pó de baunilha é feito a partir das favas secas e moídas, sendo uma alternativa para diferentes necessidades de aplicações.
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Indicação de uso
Pode ser aplicado para aromatizar açúcar e também combinado com demais especiarias em pó ou em diversas aplicações de produtos de confeitaria.
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Melhor forma de armazenar seu produto
Manter em temperatura ambiente, em pote fechado e em local seco e escuro.
Absoluto de Vanilla Pompona
Assim como o absoluto de Vanilla planifolia, este absoluto é extraído das vagens da planta, utilizando solventes para capturar seu aroma complexo e concentrado.
O absoluto de Vanilla pompona possui um perfil aromático ligeiramente diferente do absoluto de Vanilla planifolia. Seu aroma é mais exótico, frutado, com notas florais e nuances de rum, que o tornam único. Isso faz com que ele seja especialmente apreciado na perfumaria de nicho, onde é usado para criar fragrâncias intensas, doces e tropicais.
Assim como outros absolutos de baunilha, ele é muito utilizado em perfumaria, cosméticos e ocasionalmente em aromaterapia. Ele deve ser diluído antes de qualquer aplicação direta na pele ou uso em formulações, dada sua alta concentração.
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Teor de vanilina + álcool anísico
1,4% (+/- 0,5%)
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Indicação de uso
Aplicação deste produto estritamente em uso externo (não deve ser consumido). Produto destinado para aplicação na área da para perfumaria, cosméticos e higiene pessoal.
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Melhor forma de armazenar seu produto
Após aberto pode ser mantido em temperatura ambiente e em local com pouca luz.
Concreto de Vanilla Pompona
Produto destinado para aplicação na área da para perfumaria, cosméticos e higiene pessoal.