GRADE
Essa é a forma como se classifica a qualidade para precificação das favas. Essas categorias são base para validar:
01
Teor de umidade
02
Aparência
03
Comprimento
04
Aroma
Grade A (ou Prime, Gourmet, Extrafina)
As favas de Grade A são as mais caras e preferidas para preparações culinárias e decorações devido à sua aparência e facilidade de manuseio.
01
Aparência
As favas são grandes, lisas e oleosas, com uma cor escura uniforme, geralmente preta ou marrom bem escura.
02
Teor de umidade
Normalmente entre 30% a 35%, o que as torna flexíveis e macias.
03
Comprimento
Geralmente maior do que 15 cm.
04
USO
As favas de baunilha de Grade A são usadas principalmente para aplicações culinárias e para obtenção de sementes, como sobremesas, sorvetes e infusões, já que sua umidade proporciona um aroma mais intenso e facilita o trabalho com a fava.
Grade B (ou Extract)
As favas de Grade B são amplamente usadas para a produção de extratos, tendo a mesma qualidade de aroma e sabor, perdendo apenas pelo visual desfavorecido, e também obtendo menor teor de umidade, o que facilita a infusão em álcool e aumenta a concentração de sabor.
01
Aparência
As favas são menos visualmente atraentes, podendo ser mais secas, enrugadas e de cor marrom escura.
02
Teor de umidade
As favas são menos visualmente atraentes, podendo ser mais secas, enrugadas e de cor marrom escura.
03
Comprimento
Geralmente menor, entre 12 cm e 14 cm.
Grade C
A Grade C refere-se a um tipo específico de fava de baunilha que não possui a mesma qualidade premium que as favas das grades A ou B. Aqui estão algumas características das favas de baunilha de grade C:
01
Aparência
Favas de Grade C costumam ser menos atraentes visualmente. Elas podem ter uma coloração mais opaca, serem mais enrugadas ou terem rachaduras, e geralmente são menores e menos uniformes em comprimento e forma.
02
Teor de umidade
Favas de baunilha de Grade C são mais secas, com um teor de umidade mais baixo (em torno de 15-20%). Isso as torna mais quebradiças e menos flexíveis do que as favas de alta qualidade, como as de Grade A, que têm um teor de umidade mais elevado.
03
Conteúdo de Sementes (Caviar de Baunilha)
As favas de baunilha de Grade C têm menos conteúdo de sementes e menos umidade, o que significa que são menos apropriadas para uso culinário direto, onde a aparência e a textura das sementes são importantes. Estas favas normalmente são transformadas em pó para comercialização ou são destinadas para a produção de extrato