BAUNILHAS DE MADAGASCAR
Fava de Vanilla planifolia
Conhecidas também como “vagens de baunilha”, pois possui este visual antes do processo de cura.
A fava de baunilha é colhida verde e só apresenta aroma e sabor após um longo processo de cura. Possui um intenso aroma e suas sementes (conhecidas como caviar de baunilha) são amplamente usadas na confeitaria por conta de seu aroma e do efeito visual dos pontinhos pretos.
01
Como identificar a qualidade da sua fava
Favas de qualidade são bastante flexíveis e maleáveis, não quebradiças e não podem apresentar rachaduras. Em alguns casos, um bom processo de cura leva à geração de “cristais de vanilina” que são pontinhos pequenos e brancos na parte externa da fava. Se a fava se quebrar facilmente ao ser dobrada, isso indica que está seca e pode ter perdido parte do seu sabor e aroma. O cheiro não deve ser rançoso ou “avinagrado”. Estes cheiros indicam que a fava não obteve o resultado ideal em seu processo de cura.
02
Teor de vanilina
O aroma da baunilha possui centenas de compostos químicos naturais e a vanilina é o marcador aromático que mais representa o famoso e tão conhecido aroma de baunilha. Na fava de Vanilla planifolia pode-se ter um teor de 1 até 3,5% de vanilina.
03
Melhor forma de armazenar seu produto
Manter em pote hermético com tampa e no escuro. Pode também ser refrigerada ou congelada em saco vácuo para preservar as características sensoriais.
04
Indicação de uso
Excelente nas aplicações de bolos, biscoitos, cremes, sorvetes, iogurtes e receitas no geral.
Extrato de Vanilla planifolia
O extrato é um nome técnico dado a um produto natural obtido a partir da extração do insumo de origem.
O extrato de baunilha verdadeiro é o ingrediente secreto por excelência. Nossa receita une tradição e biotecnologia de ponta para obter o melhor extrato, mantendo as propriedades naturais da baunilha e seu rico buquê aromático com 300+ notas de sabor.
01
Teor de vanilina
O aroma da baunilha possui centenas de compostos químicos e a vanilina é o marcador aromático que mais representa o famoso e tão conhecido aroma de baunilha. No extrato de Vanilla planifolia o teor de vanilina pode variar em torno de 2% (+/- 0,5%).
02
Melhor forma de armazenar seu produto
Para manter a qualidade do seu produto, após aberto pode ser mantido na geladeira ou em local fresco com pouca luz.
03
Indicação de uso
Excelente nas aplicações de bolos, biscoitos, cremes, sorvetes, iogurtes e coquetéis.
Pó de baunilha de Vanilla planifolia
O pó de baunilha é feito a partir das favas secas e moídas, sendo uma alternativa para diferentes necessidades de aplicações.
01
Indicação de uso
Pode ser aplicado para aromatizar açúcar e também combinado com demais especiarias em pó ou em diversas aplicações de produtos de confeitaria.
02
Melhor forma de armazenar seu produto
Manter em temperatura ambiente, em pote fechado e em local seco e escuro.
Calda concentrada de Vanilla planifolia
O nosso produto queridinho!
A calda concentrada de baunilha é um xarope espesso com aroma rico e intenso feito com extrato concentrado e com sementes, conhecidas também como caviar de baunilha.
Além do seu rico buquê aromático com mais de 300 notas de sabor, a aplicação desta calda apresenta um resultado similar ao uso da fava de baunilha in natura, porém com muito mais praticidade e com melhor custo x benefício.
01
Indicação de uso
A chef confeiteira e professora de Confeitaria, Paola Biselli, destaca que a calda concentrada possui uma consistência lisa e sem granulados da casca e é uma excelente alternativa para performance sensorial e visual de suas receitas. Feita exclusivamente com extrato e sementes, sem adição de casca de baunilha, esse produto entrega uma excelente potência de sabor, sem amargor residual da casca e com um lindo visual levemente amarronzado do extrato e dos pontinhos pretos da abundância de sementes.
02
Melhor forma de armazenar seu produto
Após aberto pode ser mantido em temperatura ambiente ou em geladeira e em local com pouca luz.
Pasta de Vanilla planifolia
A pasta de baunilha possui aroma rico e intenso feito com extrato concentrado, favas moídas e sementes de baunilha e oferece um rico buquê aromático com 300+ notas de sabor.
01
Indicação de uso
Ótima opção e mais popularmente conhecida no Brasil, a pasta de baunilha pode ser aplicada da mesma forma que a calda concentrada. Para a chef confeiteira e professora de Confeitaria Paola Biselli, a pasta oferece um visual menos sofisticado e granulado por também possuir a casca da baunilha moída em sua formulação e não apenas as sementes. O sabor intenso e levemente amargo característico da casca da baunilha tem uma boa aceitação entre os consumidores brasileiros.
02
Melhor forma de armazenar seu produto
Após aberto pode ser mantido em temperatura ambiente ou em geladeira e em local com pouca luz.
Absoluto de Vanilla planifolia
O absoluto é um tipo de extrato aromático muito utilizado em perfumaria e cosmética, conhecido por seu aroma rico, doce e reconfortante. Para produzi-lo, a baunilha é primeiramente curada, depois extraída com solvente orgânico para obter o concreto, que é uma resina concentrada em componentes aromáticos.
Para se obter o absoluto, esta resina é diluída no veículo de interesse na proporção adequada. O produto obtido ainda é concentrado, e deve ser diluído antes de ser aplicado diretamente na pele ou misturado em formulações. Ele é normalmente diluído em óleos carreados, álcool ou outros ingredientes cosméticos. Produto destinado para aplicação na área da para perfumaria, cosméticos e higiene pessoal.
Concreto de Vanilla planifolia
Produto destinado para aplicação na área da para perfumaria, cosméticos e higiene pessoal.
Extrato em pó de Vanilla planifolia
Produto em desenvolvimento
